У сучасному ресторанному бізнесі масштаб сам по собі вже не є показником успіху. Значно складніше створити систему, здатну зберігати якість, сервіс і керованість тоді, коли кількість локацій вимірюється десятками й сотнями. Саме на цьому рівні сьогодні працює Віталій Камільович Лапков, CEO Y.E.S. Group, управлінець та експерт зі стратегічного розвитку, продажів і побудови команд.

Y.E.S. Group працює у сегменті street food та об’єднує кілька напрямів громадського харчування. У структурі холдингу представлені кав’ярні формату to go, піцерії, заклади азійської кухні, бургерні та власне виробництво. Відкриті джерела також підтверджують роботу холдингу з брендами CoffeeArt, Mavra Pizza, Azia та Josper Svintuz. Загальна кількість локацій перевищує 150.

За цими цифрами стоїть не просто розширення мережі. Масштабування ресторанного бізнесу вимагає чітких процесів, стандартизації, контролю якості, підготовки персоналу, логістики та здатності швидко ухвалювати рішення. Саме системне управління Віталій Лапков вважає однією зі своїх ключових компетенцій.

Його професійна історія почалася не з ресторанного бізнесу. До 25 років він працював в іншій сфері, не пов’язаній із продажами. Саме тоді з’явився напрям, який згодом став основою його кар’єри. Потрібен був час, щоб зрозуміти, що це не випадковий етап, а справа, у якій він бачить власні можливості для зростання.

Приблизно у 30 років Віталій Лапков сформував для себе десятирічний план професійного розвитку. Це рішення багато в чому визначило його подальший стиль роботи. Він звик дивитися на бізнес не лише через сьогоднішні результати, а й через те, якою має бути компанія через кілька років, які компетенції для цього потрібні та які процеси необхідно побудувати вже зараз.

Його підхід добре характеризує одна проста теза: бізнес має не просто працювати, він має бути зрозумілим. Коли процеси вибудувані правильно, компанія може масштабуватися без втрати керованості. Коли ж зростання випереджає систему, навіть успішний бізнес швидко стикається з проблемами.

Саме тому у своїй роботі Віталій Лапков приділяє значну увагу процесному управлінню. Для нього це не формальна система регламентів, а спосіб зробити бізнес передбачуванішим. Від продажів і роботи персоналу до операційних процесів та сервісу кожен елемент має працювати на загальний результат.

Водночас він не розглядає стратегію окремо від реального життя бізнесу. Однією з його сильних сторін є антикризове управління. У складній ситуації важливо не лише знайти причину проблеми, а й визначити наступний крок. Саме здатність швидко перебудовуватися, зберігати контроль над процесами та знаходити нові точки зростання стала особливо важливою для українського бізнесу останніх років.

Результатом цієї роботи стало масштабування двох мереж від старту до національного рівня. Сьогодні Y.E.S. Group працює з різними форматами street food та розвиває франчайзингові можливості. Зокрема, Josper Svintuz став одним із помітних напрямів франчайзингової моделі холдингу. За відкритими даними, мережа налічує 22 локації, вісім із яких працюють за франшизою.

Важливо, що масштабування в цій моделі не зводиться до відкриття нових точок. Партнер отримує підтримку у виборі локації, розробленні дизайну, навчанні персоналу, роботі з технологічними картами, маркетингу, CRM та постачанні. Власне виробництво також допомагає контролювати стабільність продукції у різних закладах.

Для Віталія Лапкова франчайзинг має сенс лише тоді, коли він створює довгострокове партнерство. Тому його управлінська модель передбачає не просто передачу бренду партнеру, а створення системи, у якій підприємець отримує зрозумілий інструментарій для роботи.

Ще одна сфера його експертності пов’язана з продажами та управлінням командами. На його переконання, жодна бізнес модель не працюватиме без людей, які здатні її реалізувати. Саме тому він розглядає персонал не як ресурс, а як головний капітал компанії.

Цей принцип для нього має не лише управлінський, а й людський вимір. У роботі Віталій Камільович виходить із переконання, що люди мають поважати одне одного незалежно від статі, професії чи віросповідання. Зрештою, саме ставлення всередині команди багато в чому визначає те, яким буде ставлення компанії до клієнта.

Окремою професійною метою Віталій Лапков називає підвищення культури обслуговування в Україні. Для нього хороший сервіс складається не лише з посмішки працівника чи швидкості видачі замовлення. Це результат правильно побудованої системи, у якій персонал розуміє свою роль, стандарти є зрозумілими, а клієнт отримує передбачувано якісний досвід.

Його експертність сьогодні виходить за межі власного холдингу. Віталій Лапков бере участь у професійних заходах, присвячених розвитку ресторанного бізнесу, франчайзингу та управлінню. Зокрема, у межах заходу «Південь 2025. Формула змін» він виступав із темою зміни бізнес моделі та виходу на ринок франшизи.

Водночас у його історії є важлива складова, яку не можна виміряти кількістю локацій. Це благодійність. Віталій Лапков має подяки від спортивних організацій за участь у благодійних ініціативах. Для нього соціальна відповідальність є частиною нормальної роботи бізнесу, а не окремим іміджевим напрямом.

Його власне бачення майбутнього також сформульоване досить конкретно. Протягом найближчих п’яти років він планує пройти шлях від найманого керівника до інвестора. Це логічне продовження його управлінської стратегії, у якій важливо не лише керувати вже створеним, а й навчитися бачити перспективні проєкти, оцінювати ризики та вкладати ресурси у майбутнє.

Віталій Лапков переконаний, що проблеми не варто сприймати виключно як перешкоди. У кожній складній ситуації можна знайти можливість для зміни, якщо подивитися на неї не як на кінцеву точку, а як на сигнал до пошуку іншого рішення.

Саме такий підхід визначає його професійний стиль. Не чекати ідеальних умов, а працювати з тими, які є. Не обмежуватися підтриманням досягнутого, а шукати наступну точку зростання. Не будувати бізнес навколо однієї людини, а створювати систему, здатну працювати завдяки сильній команді.

Сьогодні Віталій Лапков продовжує розвивати Y.E.S. Group, працювати над масштабуванням мереж, удосконаленням сервісу та новими форматами. Його професійний шлях показує, що великий бізнес починається не з кількості закладів. Він починається зі здатності бачити можливість там, де інші бачать лише проблему, перетворювати досвід на систему, а систему на основу для нового етапу.

І, можливо, саме в цьому полягає головна риса його підходу: зростання для нього не є самоціллю. Важливіше створити бізнес, який може зростати далі без втрати якості, людяності та довіри.